常说“酒过三巡,菜过五味”,三和五指的啥?老祖宗传下的讲究

宴饮之风已经流传了几千年,无论是王公贵族还是平民百姓,都离不开请客吃饭。

在中国人的观念中,时不时地和自己的亲人,以及朋友、同事小聚一下,不仅可以拉近彼此之间的关系,还能让生活更加有滋味。

俗语“酒过三巡,菜过五味”,就与我国的宴饮之风息息相关。文人饮酒下笔如有神,武将饮酒沙场秋点兵。

“酒”是饮食文化中必不可少的主角,无论是喜事、丧事还是开心、忧愁,几乎都离不开酒的身影。

总而言之,“酒”在生活中,是一个活跃关系的润滑剂,就算是有深仇大恨的人,坐在同一张酒桌上几杯酒下肚,也会暂时放下彼此之间的仇恨。

在绝大多数中国人的思想中,“酒”的伴侣就是下酒菜,这样饮酒才胜似活神仙。

第一、酒过三巡

“酒过三巡”出自《酒规》一书,这本书讲的就是酒桌上的规矩。“酒过三巡”,可以解释为已经喝了很长一段酒了,而且在座的宾朋也早已经酒足饭饱。

可以说在唐宋两朝之前,由于椅子这种家具尚未出现,人们始终延续着席地而坐的习俗。

在这种前提下,就必然会产生“分餐制”,也就是说一人一桌独自进餐。这种饮食环境之下,就根本不可能出现“巡”的现象。

在很多古装影视剧中,也都能看到这种分餐制的场景,所以从这一点便可以看出,古人饮酒多为自斟自饮。

但是到了唐朝之后,胡床传入中原,人们便开始坐上了高凳,为此还逐渐发明了桌子,人们终于有机会坐在同一张桌子上吃饭了。

也由此,宴会或筵席便开始热闹起来。人们在饮酒之时不仅可以自斟自饮,同时还可以和同桌的人碰杯共饮。

严格意义上来讲,“酒过三巡”指的是同桌的人,已经相互举杯喝过三轮了,此时可能已经逐渐到了宴会的尾声。

当然在个别地区,“巡”还有延续的意思。就是每个人必须把酒干了,这样才能算作“一巡”。

“巡”字可以翻译成遍或轮,说白了“三巡”就是三轮敬酒的顺序。按照古人饮酒的规矩来看,三巡完事就要“温克”了。

酒量比较差的人则需要谨言慎行,因为有很多酒后失德的人,在喝多了之后就会胡说八道。

第二、菜过五味

在人数较多的大型宴会中,色香味俱全的菜肴必不可少。并且还会根据个人口味不同,专门做一些所谓的特色菜。

从“菜过五味”的字面上看,其实说的就是酸、苦、甘、辛、咸五种味道,或者说五种比较有特色的菜肴。

之所以会做不同口味的菜肴,主要是为了照顾所有人的口味。如果宴请的时候,只做了自己喜欢吃的菜品,会显得特别失礼,而且也很有可能得罪人。

明明是出于好意邀请别人吃饭,结果却因为没有做客人喜欢吃的菜得罪人,这绝对是得不偿失的事情。

“菜过五味”非常好理解,除了代指五种味道之外,也可以代指所有的菜都上桌了,亦或是宴会的时间已经很长了,客人也应该自觉离席了。

很显然“菜过五味”的含义十分丰富,如果从饮食文化角度来讲,“五味”还与中医有着密切的关系。

中医认为,“五味”乃酸苦甘辛咸,辛指的就是“辣”,而“甘”则是甜。这五种滋味和五种器官关系密切,分别是“心肝脾胃肾”。

当“五味”进入体内之后,如果吃得比较舒服,就会有食补功效。

反之如果暴饮暴食,或者说某一种味道过多摄入,就很容易影响身体健康,并且加重肠胃或身体的负担。

老祖宗在做事情的时候,总喜欢讲究一个规矩。所以无论是在饮酒还是吃菜的时候,也会按照相关的规矩行事。

比如,从主人的角度进行思考,在宴请客人的时候肯定想做的周到,所以就会不停的上酒或上菜。

如果已经上过三次酒了,或者说也已经不再添菜了,而客人还没有走的意思,那就是客人不懂规矩了,反之则是主人失礼。

结 语

“酒过三巡,菜过五味”,是生活中经常能遇到的事情。比如,大家去参加婚宴或朋友聚会,在其乐融融的氛围之下,很多人便会过度饮酒。

如果按照古人的规矩,一旦酒过三巡就应该放下酒杯,否则就会让人觉得自己没规矩。

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